Lijst van Arabische ingrediënten

• baharat
• bulgur
• dadels
• fenegriek
• gember
• granaatappelsiroop
• kardamom
• kerrie
• koriander
• kurkuma
• loomi (gedroogde limoenen)
• maygoo (garnalen)
• munt
• peterselie
• pistachenoten
• rijst
• saffraan
• salie
• simach (vis)
• tahini
• tamarinde

Lees ook:

• Lijst van Arabische gerechten
• Arabische recepten online

Lijst van Arabische gerechten

• fattouche (Syrië)
• ghaliyeh mahi (Perzische Golf)
• maygoo polo (Arabische Golf-landen)
• kufte (Perzië, overgenomen door het Arabische Rijk v.a. 7e eeuw)
• muntthee met salie
• radijssalade (Tunesië)
• samak masguf (zuid-Irak)
• simach mazguf (zuid-Irak)
• tharid (tradioneel Arabisch) idem als 'telid' (zuidwest-Iran)?
• tikka (Perzische Golf)
• turshi (Perzië, overgenomen door het Arabische Rijk v.a. 7e eeuw)
• vlees marineren in yoghurt (Perzië gemengd met Byzantijnse en Indiase tradities, 7e eeuw)
• witte tabouleh (Libanon)

Lees ook:

• Lijst van Arabische ingrediënten
• Lijst van Arabische kookboeken

Witte tabouleh: fijngesneden kool, munt en peterselie

Dit gerecht mag nog maar net doorgaan voor een tabouleh, volgens het kookboek Arabia: onze culinaire reis. Het is bedacht door Anissa Helou, een bekende kookboekenschrijfster uit Libanon. Fijngesneden kool, munt, peterselie en tomaat zijn gemengd met bulgur. En op smaak gebracht met citroensap, olijfolie, zout en peper. Het resultaat proefden we op mijn workshop van 24 april 2010.

Lees verder:

• Mijn eigen workshop met Arabische en Iraanse recepten
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Radijssalade: rood en pittig

Dunne plakjes radijs zijn gemengd met olijfolie en harissa. Het is een vrolijk gekleurde salade op de eettafel. Het recept is afkomstig uit het kookboek Arabia: onze culinaire reis. Dit gerecht uit Tunesië maakten we op mijn workshop van 24 april 2010.

Lees verder:

• Mijn eigen kookworkshop met Arabische en Iraanse gerechten
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Arabische restaurants

Wil je ook eens eten proeven, dat beinvloed is door de Arabische keuken? Hieronder volgt een lijst met links naar restaurants:

Nederland

• Moro (Groningen): Spaans Arabisch cafe restaurant

Australië

• MoMo (Melbourne) van Greg Malouf

Aanvullingen zijn welkom!

Lees ook:

• Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie
• Arabische recepten online

Fattouche: salade uit Syrië

Een frisse salade met komkommer, tomaat, lente-uitjes en verse kruiden zoals peterselie, munt en dragon. De salade is op smaak gebracht met olijfolie, zout en granaatappelmelasse. Het recept is afkomstig uit het kookboek Arabia: onze culinaire reis. Voor mijn kookworkshop heb ik het gefrituurde flatbread bestrooid met sumak en zout, achterwege gelaten.

Lees verder:

• Mijn eigen kookworkshop met Arabische en Iraanse gerechten
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Nieuw kookboek Arabia 2 verwacht...

Ik lees op de website van Nadia Zerouali dat in september 2010 het nieuwe kookboek van Merijn Tol en Nadia Zerouali wordt verwacht, dat als werktitel had Arabia 2. Het wordt het vervolg op Arabia: onze culinaire reis. Het nieuwe kookboek gaat heten: Bismilla Arabia: onze culinaire reis gaat verder.

Lees verder::

• Kookboek Arabia is een inspiratiebron
• Lijst van Arabische kookboeken

Links:

• NadiaFoodCommunicatie > Nieuws 7 april 2010