- baharat
- bulgur
- dadels
- fenegriek
- gember
- granaatappelsiroop
- kardamom
- kerrie
- koriander
- kurkuma
- loomi (gedroogde limoenen)
- maygoo (garnalen)
- munt
- peterselie
- pistachenoten
- rijst
- saffraan
- salie
- simach (vis)
- tahini
- tamarinde
Lees ook:
Posts tonen met het label lijst. Alle posts tonen
Posts tonen met het label lijst. Alle posts tonen
zaterdag 11 december 2010
Lijst van Arabische ingrediënten
Lees ook:
donderdag 18 november 2010
Lijst van Arabische gerechten
- fattouche (Syrië)
- ghaliyeh mahi (Perzische Golf)
- maygoo polo (Arabische Golf-landen)
- kufte (Perzië, overgenomen door het Arabische Rijk v.a. 7e eeuw)
- muntthee met salie
- radijssalade (Tunesië)
- samak masguf (zuid-Irak)
- simach mazguf (zuid-Irak)
- tharid (tradioneel Arabisch) idem als 'telid' (zuidwest-Iran)?
- tikka (Perzische Golf)
- turshi (Perzië, overgenomen door het Arabische Rijk v.a. 7e eeuw)
- vlees marineren in yoghurt (Perzië gemengd met Byzantijnse en Indiase tradities, 7e eeuw)
- witte tabouleh (Libanon)
Lees ook:
dinsdag 20 juli 2010
Arabische restaurants
woensdag 27 januari 2010
Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie
In Nederland zijn een aantal restaurants, cateraars en foodspecialisten die Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie verzorgen. De websites geven vaak ook informatie over de eetcultuur, gerechten of ingredienten. Hieronder volgt een lijst met links:
Lees verder:
- Arabia Cafe: Merijn Tol en Nadia Zerouali geven regelmatig kookworkshops of verzorgen de catering voor speciale evenementen. Check de website bij Arabia Cafe Live of de Engelstalige blog Cookbook Arabia.
- Keuken van Osmaan (Deventer), catering geinspireerd op de smaken van het Osmaanse rijk, dat gebieden besloeg in Noord-Afrika, Azie en Europa. Website bevat informatie over gerechten en ingredienten.
- Perzisch restaurant Teheran (Amsterdam), kooklessen door Azar: tapas maken uit het Midden-Oosten. Catering 1001 Hapjes (Mazeh) door Azar: Perzische gerechten en tapas (Mazeh) uit het Midden-Oosten.
- Rafafood: de keuken van Duizend en Een Nacht (Westervoort, bij Arnhem), catering door Rafa Ibrahim in de culinaire traditie van het Midden-Oosten (zoals Marokko, Syrie en Irak), bediening en aankleding van evenementen of feesten, eventueel met artiesten, buikdanseressen en musici, daarnaast geeft zij kookworkshops en demonstraties. Website bevat informatie over en foto's van gerechten, informatie over de Arabische keuken (met oorsprong in de Perzische keuken) en ingrediënten, en een recept van de maand.
Lees verder:
woensdag 13 januari 2010
Arabische recepten online
Tijdens de zoektocht naar de Arabische eetcultuur op internet vind ik naast verwijzingen naar kookboeken, ook regelmatig overheerlijke Arabische gerechten. Hieronder volgt een lijst met links naar online recepten:
Lees verder:
- Arabia: onze culinaire reis: met als voorproefje 5 recepten
- Arabic bites: weblog van twee zussen uit Saoedi-Arabië met recepten uit de Arabische en internationale keuken
- Greg Malouf's Mezza: gerechten van de Libanees-Australische chefkok Greg Malouf uit de kookboeken Turquoise, Arabesque, Moorish en Saha
- Kookgek: Midden-Oosten: recepten op het gebied van mezze, soepen, salades, hummus, falavel, avocado, (gevulde) groenten, vlees, tajines, gevogelte, couscous, vis, rijst, bijgerechten, brood, desserts, gebak en andere zoete lekkernijen, dranken. Tevens een overzicht van basisingredienten.
- Rafafood: de keuken van Duizend en Een Nacht: met een recept van de maand
- Turquoise: een culinaire reis door Turkije: met als voorproefje 5 recepten
Lees verder:
maandag 28 december 2009
Lijst van Arabische kookboeken
Voor mijn zoektocht naar de Arabische eetcultuur in Iran ga ik verschillende Arabische kookboeken doornemen. Hieronder volgt een lijst van mogelijke bronnen. Zodra ik een kookboek heb onderzocht, kun je klikken op de titel van het boek voor een blog over dit kookboek:
Lees verder:
- 1001 koks: over de Arabische invloed op de Europese keuken (2005) door Jacques Meerman. Meer informatie: Bol.com
- Annals of the caliphs' kitchen: Ibn Sayyar Al-Warraq's tenth-century Baghdadi cookbook (2007) door Nawal Nasrallah. Dit is het oudste compleet overgeleverde Arabische kookboek, uit de tiende eeuw. Bevat een inleiding over dit kookboek en andere Arabische kookboeken, over de eetcultuur in middeleeuws Bagdad en over de gezondheidsleer. Dan volgt de vertaling van het kookboek, met (niet bewerkte) recepten, wetenswaardigheden en fragmenten van gedichten, voorzien van verklarende voetnoten. Bijlage met personen en plaatsnamen, glossaria Arabisch-Engels en Engels-Arabisch en een index. Recensie: Kookboekrecensies.nl
- Arabesque: a taste of Morocco, Turkey, and Lebanon (2008, 2006, oorspr. Arabesque: sumptuous food from Morocco, Turkey and Lebanon, 2005) door Claudia Roden. Meer informatie: Random House, Bol.com en Bol.com
- Arabesque: de moderne keuken van het Midden Oosten (2006) door Greg en Lucy Malouf. Nederlandse vertaling van: Arabesque: modern Middle Eastern Food (1999), in 2008 uitgegeven als Artichoke to za'atar: modern Middle Eastern food. Meer informatie: Bol.com
- Arabia: onze culinaire reis (2008) door Merijn Tol en Nadia Zerouali.
- Arabisch kookboek: authentieke recepten van Marokko tot Oman door Janny de Moor. Recensie: Mr Ooijer blogt en Kookrubriek.nl
- De Arabische keuken door Nazia Adib (standaardkookboek in bezit van Rafa Ibrahim)
- Artichoke to Za'atar: modern Middle Eastern food (2008, oorspr. Arabesque: modern Middle Eastern food, 2007, 1999) door Greg & Lucy Malouf. Meer informatie: Bol.com en Bol.com
- Bismilla Arabia: de keukens van Palestina, Israël, Turkije, Sardinië, Catalonië, Libië en Algerije (2010) door Nadia Zerouali en Merijn Tol. Meer informatie: blog Cookbook Arabia
- Duizend-en-een-smaken: de keukens van Marokko, Turkije en Libanon (2007) door Claudia Roden. Nederlandse vertaling van: Arabesque: a taste of Morocco, Turkey, and Lebanon (2006). Meer informatie: Bol.com
- Honingzoete vijgen, ingemaakte citroenen: betoverende gerechten uit het Midden-Oosten, Zuid-Europa en Noord-Afrika (2004) door Diana Henry. Meer informatie: Bol.com
- De keuken van het Midden-Oosten: meer dan 100 ingrediënten en hun toepassingen (2001) door Ghillie en Jonathan Basan.
- Kookschool De Arabische Keuken (2009) door M. Magnier Moreno en Orathay Souksisavanh, vertaling Jacques Meerman. Meer informatie: Bol.com
- Moorish (2009, oorspr. 2001) door Greg & Lucy Malouf
- The new book of Middle Eastern food (2008, 2000, oorspr. Book of Middle Eastern food uit 1972) door Claudia Roden. Meer informatie: Random House
- Saha: a chef's journey through Lebanon and Syria (2009, oorspr. 2005) door Greg & Lucy Malouf
- Turquoise: een culinaire reis door Turkije (2007) door Greg & Lucy Malouf. Meer informatie: Bol.com
Lees verder:
Abonneren op:
Posts (Atom)