Witte tabouleh: fijngesneden kool, munt en peterselie

Dit gerecht mag nog maar net doorgaan voor een tabouleh, volgens het kookboek Arabia: onze culinaire reis. Het is bedacht door Anissa Helou, een bekende kookboekenschrijfster uit Libanon. Fijngesneden kool, munt, peterselie en tomaat zijn gemengd met bulgur. En op smaak gebracht met citroensap, olijfolie, zout en peper. Het resultaat proefden we op mijn workshop van 24 april 2010.

Lees verder:

• Mijn eigen workshop met Arabische en Iraanse recepten
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Radijssalade: rood en pittig

Dunne plakjes radijs zijn gemengd met olijfolie en harissa. Het is een vrolijk gekleurde salade op de eettafel. Het recept is afkomstig uit het kookboek Arabia: onze culinaire reis. Dit gerecht uit Tunesië maakten we op mijn workshop van 24 april 2010.

Lees verder:

• Mijn eigen kookworkshop met Arabische en Iraanse gerechten
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Arabische restaurants

Wil je ook eens eten proeven, dat beinvloed is door de Arabische keuken? Hieronder volgt een lijst met links naar restaurants:

Nederland

• Moro (Groningen): Spaans Arabisch cafe restaurant

Australië

• MoMo (Melbourne) van Greg Malouf

Aanvullingen zijn welkom!

Lees ook:

• Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie
• Arabische recepten online

Fattouche: salade uit Syrië

Een frisse salade met komkommer, tomaat, lente-uitjes en verse kruiden zoals peterselie, munt en dragon. De salade is op smaak gebracht met olijfolie, zout en granaatappelmelasse. Het recept is afkomstig uit het kookboek Arabia: onze culinaire reis. Voor mijn kookworkshop heb ik het gefrituurde flatbread bestrooid met sumak en zout, achterwege gelaten.

Lees verder:

• Mijn eigen kookworkshop met Arabische en Iraanse gerechten
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Nieuw kookboek Arabia 2 verwacht...

Ik lees op de website van Nadia Zerouali dat in september 2010 het nieuwe kookboek van Merijn Tol en Nadia Zerouali wordt verwacht, dat als werktitel had Arabia 2. Het wordt het vervolg op Arabia: onze culinaire reis. Het nieuwe kookboek gaat heten: Bismilla Arabia: onze culinaire reis gaat verder.

Lees verder::

• Kookboek Arabia is een inspiratiebron
• Lijst van Arabische kookboeken

Links:

• NadiaFoodCommunicatie > Nieuws 7 april 2010

Mijn eigen kookworkshop met Arabische en Iraanse gerechten

Helemaal geinspireerd door de kookworkshop van Arabia op 6 maart heb ik gisteren mijn eigen 'workshop' gehouden voor en met vriendinnen.

1. Kiezen van gerechten
Het eerste leuke onderdeel is de keuze van de gerechten. Wikken en wegen met mijn kookboeken Arabia: mijn culinaire reis, De keuken van het Midden-Oosten en mijn eigen Iraanse receptenverzameling bij de hand.

2. Ingrediënten kopen
Vervolgens verse ingrediënten kopen, zoals munt, salie en koriander. Iraanse en Arabisch-Iraanse specerijen heb ik zelf, maar een aantal Arabische ingrediënten staan nog niet in mijn keukenkastjes. Zo heb ik voor het eerst bulgur gekocht en tahini.

3. Voorbereiden
Vroeg in de ochtend ben ik begonnen met het bereiden van de Iraanse gerechten: basmatirijst en kip voor morq polo ba zeresk en dizzie. Deze gerechten kunnen dan een paar uur pruttelen. En geven een heerlijke geur in huis!

4. Verwelkomen met thee
Na een wandeling met vriendinnen drinken we een geurige opwarmer: muntthee met salie (tip van de Arabia workshop) en Iraanse thee met kardamom.

5. Snijden, mengen en ... vragen
Daarna gaan we met z'n allen aan de slag voor het maken van drie Arabische salades uit het kookboek Arabia: mijn culinaire reis: fattouche uit Syrië, radijssalade uit Tunesië en witte tabouleh uit Libanon. De ingrediënten heb ik verleidelijk uitgestald op tafel. Iedereen is enthousiast om zo samen te snijden en te mengen. Voor sommigen zijn een aantal ingrediënten onbekend en de vragen branden los. Terwijl ik de Iraanse gerechten opwarm, vertel ik ondertussen over de Arabische-Iraanse eetcultuur.

6. Eet smakelijk
Met z'n allen dekken we de tafel en serveren de salades in prachtig gekleurde schalen. De basmatirijst versier ik met door saffraan gekleurde rijst, rode zereshk bessen en stukjes pistachenoot. Ook de kipfilet en dizzie komen op tafel. Voor we gaan eten nog een leuke actie: om de beurt stampen we de dizzie! En dan smullen maar, omringd door heerlijke geuren en kleuren.

7. Nakletsen met wat lekkers
Het was erg leuk en gezellig om samen eten te bereiden. Onder het genot van een Arabische fruitdip met 'witte' koffie kletsen we na. Een geslaagde dag, om zeker nog eens te herhalen...

Lees verder:

• Lijst van Arabische ingrediënten
• Lijst van Arabische gerechten
• Kookworkshop Arabia & een tipje van de sluier!
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Zie ook mijn blog Iranian Flavour:

• Dizzie: een 'arbeidersstamppot'

Kookworkshop Arabia & een tipje van de sluier!

Zaterdag 6 maart naar het zeer inspirerende WOMEN Inc. Festival geweest ter gelegenheid van Internationale Vrouwendag. Ook meegedaan met de kookworkshop Eat and Meet Arabia door Merijn Tol en Nadia Zerouali, die het kookboek Arabia: onze culinaire reis hebben geschreven.

Bereiden, proeven en ... vragen
Met een heerlijke muntthee (met salie!) stonden we rond de tafels volgeladen met de heerlijkste ingredienten: kruiden, groenten, bulghur, granaatappelsiroop... Merijn en Nadia maakten de heerlijkste Arabische salades in grote platte schalen. Onder het bereiden en proeven door vertelden ze van alles over hun kookboek en hun reizen. En vragen stond vrij. Een culinaire inspiratiebron!

Arabia en Iran?
Ik heb Merijn en Nadia achteraf nog even gesproken over de Arabische eetcultuur in Iran. En een tipje van de sluier: misschien is Iran wel een reisdoel voor deel 3 van de kookboekenserie Arabia! Ik ben benieuwd...

Lees verder:

• Nieuw kookboek Arabia 2 verwacht...
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron
• Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie

Lees ook eens mijn blog Arabische tradities en eetcultuur in Iran.

Zie ook mijn blog DigiDigiLand:

• Was jij ook bij het WOMEN Inc. Festival?

Links:

• 8 maart: Internationale Vrouwendag
• Kookworkshop Eat and meet Arabia
• WOMEN Inc. Festival 2010