Fattouche: salade uit Syrië

Een frisse salade met komkommer, tomaat, lente-uitjes en verse kruiden zoals peterselie, munt en dragon. De salade is op smaak gebracht met olijfolie, zout en granaatappelmelasse. Het recept is afkomstig uit het kookboek Arabia: onze culinaire reis. Voor mijn kookworkshop heb ik het gefrituurde flatbread bestrooid met sumak en zout, achterwege gelaten.

Lees verder:

• Mijn eigen kookworkshop met Arabische en Iraanse gerechten
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Nieuw kookboek Arabia 2 verwacht...

Ik lees op de website van Nadia Zerouali dat in september 2010 het nieuwe kookboek van Merijn Tol en Nadia Zerouali wordt verwacht, dat als werktitel had Arabia 2. Het wordt het vervolg op Arabia: onze culinaire reis. Het nieuwe kookboek gaat heten: Bismilla Arabia: onze culinaire reis gaat verder.

Lees verder::

• Kookboek Arabia is een inspiratiebron
• Lijst van Arabische kookboeken

Links:

• NadiaFoodCommunicatie > Nieuws 7 april 2010

Mijn eigen kookworkshop met Arabische en Iraanse gerechten

Helemaal geinspireerd door de kookworkshop van Arabia op 6 maart heb ik gisteren mijn eigen 'workshop' gehouden voor en met vriendinnen.

1. Kiezen van gerechten
Het eerste leuke onderdeel is de keuze van de gerechten. Wikken en wegen met mijn kookboeken Arabia: mijn culinaire reis, De keuken van het Midden-Oosten en mijn eigen Iraanse receptenverzameling bij de hand.

2. Ingrediënten kopen
Vervolgens verse ingrediënten kopen, zoals munt, salie en koriander. Iraanse en Arabisch-Iraanse specerijen heb ik zelf, maar een aantal Arabische ingrediënten staan nog niet in mijn keukenkastjes. Zo heb ik voor het eerst bulgur gekocht en tahini.

3. Voorbereiden
Vroeg in de ochtend ben ik begonnen met het bereiden van de Iraanse gerechten: basmatirijst en kip voor morq polo ba zeresk en dizzie. Deze gerechten kunnen dan een paar uur pruttelen. En geven een heerlijke geur in huis!

4. Verwelkomen met thee
Na een wandeling met vriendinnen drinken we een geurige opwarmer: muntthee met salie (tip van de Arabia workshop) en Iraanse thee met kardamom.

5. Snijden, mengen en ... vragen
Daarna gaan we met z'n allen aan de slag voor het maken van drie Arabische salades uit het kookboek Arabia: mijn culinaire reis: fattouche uit Syrië, radijssalade uit Tunesië en witte tabouleh uit Libanon. De ingrediënten heb ik verleidelijk uitgestald op tafel. Iedereen is enthousiast om zo samen te snijden en te mengen. Voor sommigen zijn een aantal ingrediënten onbekend en de vragen branden los. Terwijl ik de Iraanse gerechten opwarm, vertel ik ondertussen over de Arabische-Iraanse eetcultuur.

6. Eet smakelijk
Met z'n allen dekken we de tafel en serveren de salades in prachtig gekleurde schalen. De basmatirijst versier ik met door saffraan gekleurde rijst, rode zereshk bessen en stukjes pistachenoot. Ook de kipfilet en dizzie komen op tafel. Voor we gaan eten nog een leuke actie: om de beurt stampen we de dizzie! En dan smullen maar, omringd door heerlijke geuren en kleuren.

7. Nakletsen met wat lekkers
Het was erg leuk en gezellig om samen eten te bereiden. Onder het genot van een Arabische fruitdip met 'witte' koffie kletsen we na. Een geslaagde dag, om zeker nog eens te herhalen...

Lees verder:

• Lijst van Arabische ingrediënten
• Lijst van Arabische gerechten
• Kookworkshop Arabia & een tipje van de sluier!
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Zie ook mijn blog Iranian Flavour:

• Dizzie: een 'arbeidersstamppot'

Kookworkshop Arabia & een tipje van de sluier!

Zaterdag 6 maart naar het zeer inspirerende WOMEN Inc. Festival geweest ter gelegenheid van Internationale Vrouwendag. Ook meegedaan met de kookworkshop Eat and Meet Arabia door Merijn Tol en Nadia Zerouali, die het kookboek Arabia: onze culinaire reis hebben geschreven.

Bereiden, proeven en ... vragen
Met een heerlijke muntthee (met salie!) stonden we rond de tafels volgeladen met de heerlijkste ingredienten: kruiden, groenten, bulghur, granaatappelsiroop... Merijn en Nadia maakten de heerlijkste Arabische salades in grote platte schalen. Onder het bereiden en proeven door vertelden ze van alles over hun kookboek en hun reizen. En vragen stond vrij. Een culinaire inspiratiebron!

Arabia en Iran?
Ik heb Merijn en Nadia achteraf nog even gesproken over de Arabische eetcultuur in Iran. En een tipje van de sluier: misschien is Iran wel een reisdoel voor deel 3 van de kookboekenserie Arabia! Ik ben benieuwd...

Lees verder:

• Nieuw kookboek Arabia 2 verwacht...
• Kookboek Arabia is een inspiratiebron
• Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie

Lees ook eens mijn blog Arabische tradities en eetcultuur in Iran.

Zie ook mijn blog DigiDigiLand:

• Was jij ook bij het WOMEN Inc. Festival?

Links:

• 8 maart: Internationale Vrouwendag
• Kookworkshop Eat and meet Arabia
• WOMEN Inc. Festival 2010

Kookboek Arabia is een inspiratiebron

In het kookboek Arabia: onze culinaire reis gaan Merijn Tol en Nadia Zerouali op zoek naar de Arabische invloed in de keukens rond de Middellandse Zee. Zij bezochten Marokko, Tunesië, Sicilië, Andalusië, Libanon en Syrië.

Kook- en kijkboek
De prachtige foto's van Sven Benjamins, de kleurrijke tekeningen van Rosa Vitalie en de foodstyling door Merijn Tol en Nadia Zerouali maken dat je Arabia: onze culinaire reis niet alleen als kookboek wilt gebruiken, maar ook lekker op de bank wilt doorkijken. Door de veelal korte recepten en het gebruik van verse ingredienten ga je ook al snel aan de slag in de keuken. Wel eerst even langs de Turkse of Marokkaanse winkel voor verse koriander en munt, bulgur en pijnboompitten!

Helaas geen geschikte bron...
Voor mijn onderzoek naar de Arabische keuken in Iran is dit boek geen geschikte bron. Het boek gaat ten eerste helaas niet over Iran en ten tweede is het een hedendaags kookboek: Nadia en Merijn hebben hun eigen interpretaties gemaakt van traditionele recepten. In de inleiding van een recept wordt wel af en toe iets verteld over het traditionele gerecht, maar niet over de traditionele bereidingswijze. Ook zijn pagina's gewijd aan typische Arabische ingredienten. Hier herken ik veel: rozenwater, sumak, granaatappel, oranjebloesemwater, citrusfruit, pistachenoten, amandelen, olijven en saffraan.

... maar gebruik oral history is erg speciaal!
Het idee achter dit kookboek is natuurlijk erg speciaal. Reizen door de Arabische wereld en met de vraag 'Wat eten jullie precies?' uitgenodigd worden bij mensen thuis. Nadia en Merijn hebben de tradities geleerd door met de mensen te koken en te eten. Ze zijn niet op zoek gegaan naar overeenkomsten of verschillen tussen de landen, maar ze "proefden er bekende gerechten die onbekend smaakten en onbekende gerechten die bekend smaakten. Er waren steeds terugkerende smaken, er waren eetgewoonten en regels die ons bekend voorkwamen."

Wat is de Arabische keuken?
Naar die eetgewoonten en regels ben ik juist weer erg geinteresseerd. En zoals Christianne Muusers in een recensie schrijft: "Wat ik graag had gezien is een beschrijving van wat al die recepten Arabisch maakt. Wat zijn de overkoepelende kenmerken van de Arabische keuken? Waarin onderscheiden de diverse regio's zich juist? Wat is de invloed van religieuze beperkingen of feesten?". Maar ik denk dat ik daar toch een ander boek voor moet raadplegen. Wel hoop ik dat als er een vervolg op Arabia komt, er ook aandacht is voor de Arabische keuken in Iran. Ik ben benieuwd...


Gegevens van het boek:
Arabia: onze culinaire reis / tekst, receptuur, styling en foodstyling Merijn Tol en Nadia Zerouali, fotografie Sven Benjamins, illustraties en vormgeving Rosa Vitalie. - Utrecht/Antwerpen: Kosmos, 2008. - 256p. : foto's : ill. : reg. : adr.

Lees verder:

• Lijst van Arabische ingrediënten
• Nieuw kookboek Arabia 2 verwacht...
• Kookworkshop Arabia & een tipje van de sluier!
• Lijst van Arabische kookboeken

Lees ook eens mijn blog Arabische tradities en eetcultuur in Iran.

Links:

• Meer over kookboek Arabia: onze culinaire reis
• Recensie Meereizen met Merijn en Nadia door Christianne Muusers (Kookboekrecensies)
• Website Oranjebloesem van Merijn Tol
• Website NadiaFoodCommunicatie van Nadia Zerouali

Foto: kaft Arabia: onze culinaire reis, fotografie Sven Benjamins, 2008.

Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie

In Nederland zijn een aantal restaurants, cateraars en foodspecialisten die Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie verzorgen. De websites geven vaak ook informatie over de eetcultuur, gerechten of ingredienten. Hieronder volgt een lijst met links:

• Arabia Cafe: Merijn Tol en Nadia Zerouali geven regelmatig kookworkshops of verzorgen de catering voor speciale evenementen. Check de website bij Arabia Cafe Live of de Engelstalige blog Cookbook Arabia.
• Keuken van Osmaan (Deventer), catering geinspireerd op de smaken van het Osmaanse rijk, dat gebieden besloeg in Noord-Afrika, Azie en Europa. Website bevat informatie over gerechten en ingredienten.
• Perzisch restaurant Teheran (Amsterdam), kooklessen door Azar: tapas maken uit het Midden-Oosten. Catering 1001 Hapjes (Mazeh) door Azar: Perzische gerechten en tapas (Mazeh) uit het Midden-Oosten.
• Rafafood: de keuken van Duizend en Een Nacht (Westervoort, bij Arnhem), catering door Rafa Ibrahim in de culinaire traditie van het Midden-Oosten (zoals Marokko, Syrie en Irak), bediening en aankleding van evenementen of feesten, eventueel met artiesten, buikdanseressen en musici, daarnaast geeft zij kookworkshops en demonstraties. Website bevat informatie over en foto's van gerechten, informatie over de Arabische keuken (met oorsprong in de Perzische keuken) en ingrediënten, en een recept van de maand.

Lees verder:

• Arabische recepten online
• Lijst van Arabische kookboeken

Arabische recepten online

Tijdens de zoektocht naar de Arabische eetcultuur op internet vind ik naast verwijzingen naar kookboeken, ook regelmatig overheerlijke Arabische gerechten. Hieronder volgt een lijst met links naar online recepten:

• Arabia: onze culinaire reis: met als voorproefje 5 recepten
• Arabic bites: weblog van twee zussen uit Saoedi-Arabië met recepten uit de Arabische en internationale keuken
• Greg Malouf's Mezza: gerechten van de Libanees-Australische chefkok Greg Malouf uit de kookboeken Turquoise, Arabesque, Moorish en Saha
• Kookgek: Midden-Oosten: recepten op het gebied van mezze, soepen, salades, hummus, falavel, avocado, (gevulde) groenten, vlees, tajines, gevogelte, couscous, vis, rijst, bijgerechten, brood, desserts, gebak en andere zoete lekkernijen, dranken. Tevens een overzicht van basisingredienten.
• Rafafood: de keuken van Duizend en Een Nacht: met een recept van de maand
• Turquoise: een culinaire reis door Turkije: met als voorproefje 5 recepten

Lees verder:

• Lijst van Arabische ingrediënten
• Lijst van Arabische gerechten
• Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie
• Lijst van Arabische kookboeken