Kookboek Arabia is een inspiratiebron

In het kookboek Arabia: onze culinaire reis gaan Merijn Tol en Nadia Zerouali op zoek naar de Arabische invloed in de keukens rond de Middellandse Zee. Zij bezochten Marokko, Tunesië, Sicilië, Andalusië, Libanon en Syrië.

Kook- en kijkboek
De prachtige foto's van Sven Benjamins, de kleurrijke tekeningen van Rosa Vitalie en de foodstyling door Merijn Tol en Nadia Zerouali maken dat je Arabia: onze culinaire reis niet alleen als kookboek wilt gebruiken, maar ook lekker op de bank wilt doorkijken. Door de veelal korte recepten en het gebruik van verse ingredienten ga je ook al snel aan de slag in de keuken. Wel eerst even langs de Turkse of Marokkaanse winkel voor verse koriander en munt, bulgur en pijnboompitten!

Helaas geen geschikte bron...
Voor mijn onderzoek naar de Arabische keuken in Iran is dit boek geen geschikte bron. Het boek gaat ten eerste helaas niet over Iran en ten tweede is het een hedendaags kookboek: Nadia en Merijn hebben hun eigen interpretaties gemaakt van traditionele recepten. In de inleiding van een recept wordt wel af en toe iets verteld over het traditionele gerecht, maar niet over de traditionele bereidingswijze. Ook zijn pagina's gewijd aan typische Arabische ingredienten. Hier herken ik veel: rozenwater, sumak, granaatappel, oranjebloesemwater, citrusfruit, pistachenoten, amandelen, olijven en saffraan.

... maar gebruik oral history is erg speciaal!
Het idee achter dit kookboek is natuurlijk erg speciaal. Reizen door de Arabische wereld en met de vraag 'Wat eten jullie precies?' uitgenodigd worden bij mensen thuis. Nadia en Merijn hebben de tradities geleerd door met de mensen te koken en te eten. Ze zijn niet op zoek gegaan naar overeenkomsten of verschillen tussen de landen, maar ze "proefden er bekende gerechten die onbekend smaakten en onbekende gerechten die bekend smaakten. Er waren steeds terugkerende smaken, er waren eetgewoonten en regels die ons bekend voorkwamen."

Wat is de Arabische keuken?
Naar die eetgewoonten en regels ben ik juist weer erg geinteresseerd. En zoals Christianne Muusers in een recensie schrijft: "Wat ik graag had gezien is een beschrijving van wat al die recepten Arabisch maakt. Wat zijn de overkoepelende kenmerken van de Arabische keuken? Waarin onderscheiden de diverse regio's zich juist? Wat is de invloed van religieuze beperkingen of feesten?". Maar ik denk dat ik daar toch een ander boek voor moet raadplegen. Wel hoop ik dat als er een vervolg op Arabia komt, er ook aandacht is voor de Arabische keuken in Iran. Ik ben benieuwd...


Gegevens van het boek:
Arabia: onze culinaire reis / tekst, receptuur, styling en foodstyling Merijn Tol en Nadia Zerouali, fotografie Sven Benjamins, illustraties en vormgeving Rosa Vitalie. - Utrecht/Antwerpen: Kosmos, 2008. - 256p. : foto's : ill. : reg. : adr.

Lees verder:

• Lijst van Arabische ingrediënten
• Nieuw kookboek Arabia 2 verwacht...
• Kookworkshop Arabia & een tipje van de sluier!
• Lijst van Arabische kookboeken

Lees ook eens mijn blog Arabische tradities en eetcultuur in Iran.

Links:

• Meer over kookboek Arabia: onze culinaire reis
• Recensie Meereizen met Merijn en Nadia door Christianne Muusers (Kookboekrecensies)
• Website Oranjebloesem van Merijn Tol
• Website NadiaFoodCommunicatie van Nadia Zerouali

Foto: kaft Arabia: onze culinaire reis, fotografie Sven Benjamins, 2008.

Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie

In Nederland zijn een aantal restaurants, cateraars en foodspecialisten die Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie verzorgen. De websites geven vaak ook informatie over de eetcultuur, gerechten of ingredienten. Hieronder volgt een lijst met links:

• Arabia Cafe: Merijn Tol en Nadia Zerouali geven regelmatig kookworkshops of verzorgen de catering voor speciale evenementen. Check de website bij Arabia Cafe Live of de Engelstalige blog Cookbook Arabia.
• Keuken van Osmaan (Deventer), catering geinspireerd op de smaken van het Osmaanse rijk, dat gebieden besloeg in Noord-Afrika, Azie en Europa. Website bevat informatie over gerechten en ingredienten.
• Perzisch restaurant Teheran (Amsterdam), kooklessen door Azar: tapas maken uit het Midden-Oosten. Catering 1001 Hapjes (Mazeh) door Azar: Perzische gerechten en tapas (Mazeh) uit het Midden-Oosten.
• Rafafood: de keuken van Duizend en Een Nacht (Westervoort, bij Arnhem), catering door Rafa Ibrahim in de culinaire traditie van het Midden-Oosten (zoals Marokko, Syrie en Irak), bediening en aankleding van evenementen of feesten, eventueel met artiesten, buikdanseressen en musici, daarnaast geeft zij kookworkshops en demonstraties. Website bevat informatie over en foto's van gerechten, informatie over de Arabische keuken (met oorsprong in de Perzische keuken) en ingrediënten, en een recept van de maand.

Lees verder:

• Arabische recepten online
• Lijst van Arabische kookboeken

Arabische recepten online

Tijdens de zoektocht naar de Arabische eetcultuur op internet vind ik naast verwijzingen naar kookboeken, ook regelmatig overheerlijke Arabische gerechten. Hieronder volgt een lijst met links naar online recepten:

• Arabia: onze culinaire reis: met als voorproefje 5 recepten
• Arabic bites: weblog van twee zussen uit Saoedi-Arabië met recepten uit de Arabische en internationale keuken
• Greg Malouf's Mezza: gerechten van de Libanees-Australische chefkok Greg Malouf uit de kookboeken Turquoise, Arabesque, Moorish en Saha
• Kookgek: Midden-Oosten: recepten op het gebied van mezze, soepen, salades, hummus, falavel, avocado, (gevulde) groenten, vlees, tajines, gevogelte, couscous, vis, rijst, bijgerechten, brood, desserts, gebak en andere zoete lekkernijen, dranken. Tevens een overzicht van basisingredienten.
• Rafafood: de keuken van Duizend en Een Nacht: met een recept van de maand
• Turquoise: een culinaire reis door Turkije: met als voorproefje 5 recepten

Lees verder:

• Lijst van Arabische ingrediënten
• Lijst van Arabische gerechten
• Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie
• Lijst van Arabische kookboeken

Lijst van Arabische kookboeken

Voor mijn zoektocht naar de Arabische eetcultuur in Iran ga ik verschillende Arabische kookboeken doornemen. Hieronder volgt een lijst van mogelijke bronnen. Zodra ik een kookboek heb onderzocht, kun je klikken op de titel van het boek voor een blog over dit kookboek:

• 1001 koks: over de Arabische invloed op de Europese keuken (2005) door Jacques Meerman. Meer informatie: Bol.com
• Annals of the caliphs' kitchen: Ibn Sayyar Al-Warraq's tenth-century Baghdadi cookbook (2007) door Nawal Nasrallah. Dit is het oudste compleet overgeleverde Arabische kookboek, uit de tiende eeuw. Bevat een inleiding over dit kookboek en andere Arabische kookboeken, over de eetcultuur in middeleeuws Bagdad en over de gezondheidsleer. Dan volgt de vertaling van het kookboek, met (niet bewerkte) recepten, wetenswaardigheden en fragmenten van gedichten, voorzien van verklarende voetnoten. Bijlage met personen en plaatsnamen, glossaria Arabisch-Engels en Engels-Arabisch en een index. Recensie: Kookboekrecensies.nl
• Arabesque: a taste of Morocco, Turkey, and Lebanon (2008, 2006, oorspr. Arabesque: sumptuous food from Morocco, Turkey and Lebanon, 2005) door Claudia Roden. Meer informatie: Random House, Bol.com en Bol.com
• Arabesque: de moderne keuken van het Midden Oosten (2006) door Greg en Lucy Malouf. Nederlandse vertaling van: Arabesque: modern Middle Eastern Food (1999), in 2008 uitgegeven als Artichoke to za'atar: modern Middle Eastern food. Meer informatie: Bol.com
• Arabia: onze culinaire reis (2008) door Merijn Tol en Nadia Zerouali.
• Arabisch kookboek: authentieke recepten van Marokko tot Oman door Janny de Moor. Recensie: Mr Ooijer blogt en Kookrubriek.nl
• De Arabische keuken door Nazia Adib (standaardkookboek in bezit van Rafa Ibrahim)
• Artichoke to Za'atar: modern Middle Eastern food (2008, oorspr. Arabesque: modern Middle Eastern food, 2007, 1999) door Greg & Lucy Malouf. Meer informatie: Bol.com en Bol.com
• Bismilla Arabia: de keukens van Palestina, Israël, Turkije, Sardinië, Catalonië, Libië en Algerije (2010) door Nadia Zerouali en Merijn Tol. Meer informatie: blog Cookbook Arabia
• Duizend-en-een-smaken: de keukens van Marokko, Turkije en Libanon (2007) door Claudia Roden. Nederlandse vertaling van: Arabesque: a taste of Morocco, Turkey, and Lebanon (2006). Meer informatie: Bol.com
• Honingzoete vijgen, ingemaakte citroenen: betoverende gerechten uit het Midden-Oosten, Zuid-Europa en Noord-Afrika (2004) door Diana Henry. Meer informatie: Bol.com
• De keuken van het Midden-Oosten: meer dan 100 ingrediënten en hun toepassingen (2001) door Ghillie en Jonathan Basan.
• Kookschool De Arabische Keuken (2009) door M. Magnier Moreno en Orathay Souksisavanh, vertaling Jacques Meerman. Meer informatie: Bol.com
• Moorish (2009, oorspr. 2001) door Greg & Lucy Malouf
• The new book of Middle Eastern food (2008, 2000, oorspr. Book of Middle Eastern food uit 1972) door Claudia Roden. Meer informatie: Random House
• Saha: a chef's journey through Lebanon and Syria (2009, oorspr. 2005) door Greg & Lucy Malouf
• Turquoise: een culinaire reis door Turkije (2007) door Greg & Lucy Malouf. Meer informatie: Bol.com

Lees verder:

• Lijst van Arabische ingrediënten
• Lijst van Arabische gerechten
• Arabische recepten online
• Arabische catering, kookworkshops en feestorganisatie

Nieuw blog Arabian Flavour

Eind 2009 las ik in een interview met Nadia Zerouali voor het eerst over het kookboek Arabia: onze culinaire reis. Een kookboek waarin Merijn Tol en Nadia Zerouali op zoek gaan naar de Arabische invloed in de keukens rond de Middellandse Zee.

Arabische tradities en eetcultuur in Iran
Interessant, omdat ik zelf bezig ben met het verzamelen van informatie over de cultuur van Arabieren in Iran, waaronder de Arabische keuken met haar specifieke ingrediënten en recepten. Het boek was een van de inspiratiebronnen om mijn eigen informatie online te zetten in een blog Arabische tradities en eetcultuur in Iran.

Oral history
Voor het verzamelen van gegevens voor dat blog ga ik gebruik maken van oral history, maar ook van informatie uit gepubliceerde bronnen. Ik ben onder andere heel benieuwd of in Arabische kookboeken iets geschreven wordt over de Arabische keuken in Iran. Of dat informatie over het Arabische (culinaire) erfgoed meer licht werpt op mijn oral history bevindingen.

Zoektocht door Arabische (kook)boeken
Voor deze zoektocht zal ik veel interessante boeken en websites doornemen. In dit blog Arabian Flavour zal ik meer vertellen over de Arabische eetcultuur in het algemeen en mijn zoektocht door Arabische (kook)boeken. Wil je meer weten over de Arabische eetcultuur in Iran, lees dan verder in mijn blog Arabische tradities en eetcultuur in Iran. Tussen beide blogs zullen ook linken worden opgenomen.


Lees verder:

• Kookboek Arabia is een inspiratiebron

Lees ook eens mijn blog Arabische tradities en eetcultuur in Iran.